KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №116 крекер "Власний" → №116 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №116 крекер "Власний" №116

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 382.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 332.60 284.37 1.09 3.63 1.59 5.29 
вода—  86.10 —   —   —   —   —   
Олія кукурудзяна100.0 67.56 67.56 99.90 67.49 —   —   
Дріжджі хлібопекарські пресовані25.0 12.47 3.12 2.60 0.32 8.17 1.02 
Інвертний сироп [сировина, 70%]70.0 10.39 7.28 —   —   70.00 7.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.16 4.15 —   —   99.75 4.15 
Сіль96.5 2.08 2.01 —   —   —   —   
Разом368.48 18.68 71.44 4.64 17.73 
Вихід в готовому виробі92.0 351.90 17.8  68.23 4.4  16.93 
Масова частка по сухим речовинам351.90 19.4  68.23 4.8  16.93 
На водну фазу35.6  
Рецептури

Рецептура на №116 крекер "Власний" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: