KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №128 крекер "З маком" → №128 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №128 крекер "З маком"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 520.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 448.32 383.32 
вода—  97.05 —   
Маргарин84.0 77.59 65.18 
Мак95.5 24.14 23.05 
Сироватка молочна згущена40.0 20.69 8.28 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 12.93 3.23 
Цукровий пісок99.8512.07 12.05 
Сіль96.5 6.24 6.02 
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.85 —   
Разом501.14 
Вихід в готовому виробі92.0 520.20 478.58 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %20.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %7725-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %50
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №128 крекер "З маком" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: