KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Крекери → Крекери з борошна вищого сорту → №128 крекер "З маком" → №128 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №128 крекер "З маком" №128

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 298.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 256.91 219.66 1.09 2.80 1.59 4.08 
вода—  55.61 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 44.47 37.35 82.20 36.55 1.00 0.44 
Мак95.5 13.83 13.21 49.20 6.80 1.14 0.16 
Сироватка молочна згущена40.0 11.86 4.74 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся25.0 7.41 1.85 2.60 0.19 8.17 0.61 
Цукровий пісок99.856.92 6.91 —   —   99.75 6.90 
Сіль96.5 3.58 3.45 —   —   —   —   
Сіль вуглеамонійна (E503(i))—  1.06 —   —   —   —   —   
Разом287.17 15.55 46.34 4.09 12.19 
Вихід в готовому виробі92.0 274.25 14.8  44.26 3.9  11.64 
Масова частка по сухим речовинам274.25 16.1  44.26 4.2  11.64 
На водну фазу32.6  
Рецептури

Рецептура на №128 крекер "З маком" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: