KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155ж печиво "Пісочне-шоколадне" → №155ж → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №155ж печиво "Пісочне-шоколадне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 394.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 225.02 192.39 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 153.96 129.33 
Цукрова пудра99.8559.20 59.11 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 11.84 11.24 
Пудра ванільна99.851.19 1.19 
Разом393.27 
Вихід в готовому виробі95.0 394.10 374.40 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.020 максимум
загальний цукор, %62.225-30 мінімум
масло какао, %1.710-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %9.010-16 максимум
молочний жир, %120.915 максимум
загальний жир, %12525-40
сухий знежирений молочний залишок, %2.2
білки, %25
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №155ж печиво "Пісочне-шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: