KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155ж печиво "Пісочне-шоколадне" → №155ж → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №155ж печиво "Пісочне-шоколадне" №155ж

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 774.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 442.05 377.96 1.09 4.82 1.59 7.03 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 302.45 254.06 82.50 249.52 —/0.80 —/2.42 
Цукрова пудра99.85116.30 116.13 —   —   99.80 116.07 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 23.25 22.09 15.00 3.49 2.00 0.47 
Пудра ванільна99.852.34 2.34 —   —   99.80 2.34 
Разом772.57 33.30 257.83 16.47 127.48 
Вихід в готовому виробі95.0 735.49 31.7  245.46 15.7  121.36 
Масова частка по сухим речовинам735.49 33.4  245.46 16.5  121.36 
На водну фазу75.8  
Рецептури

Рецептура на №155ж печиво "Пісочне-шоколадне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: