KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155з печиво "Ріголетто" → №155з → Технологічна карта

Технологічна карта №155з печиво "Ріголетто"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.9336 кг
готової продукції, г
печиво
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 316.1 316.1 270.2 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 252.9 252.9 212.4 
Цукрова пудра99.85252.9 252.9 252.5 
Меланж27.0 126.4 126.4 34.1 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 47.4 47.4 45.0 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.854.0 4.0 3.9 
Разом сировин на напівфабрикати999.7 —  —  
Вихід напівфабрикатів828.7 —  —  
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.0 —  110.5 109.4 
Разом сировин—  1110.2 927.5 
Вихід напівфабрикатів в готової продукції827.9 —  —  
Вихід готової продукції94.6 883.1 
Вологість5.4 ±1.5%6.0%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - печиво
  3. Приготування - №155з печиво "Ріголетто"
  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - печиво

  3. Приготування - №155з печиво "Ріголетто"

    4. Пісочне-відсадочне печиво з борошна вищого гатунку. Має довгасту форму. Колір вироби коричневий. 2 штуки печива склеєні начинкою праліне. Входить до складу набору "Кримська суміш". В 1кг міститься не менше 90 штук. Вологість 5,41% ± 1,5%.

  4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    5. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №155з печиво "Ріголетто" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: