KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №155з печиво "Ріголетто" → №155з → Зведена рецептура

Зведена рецептура №155з печиво "Ріголетто"

№155з
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 837.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Праліне99.0 118.23 117.05 99.02 98.03 
Разом5.4 94.6 1005.02 950.63 841.70 796.15 
Втрати 0.5%4.75 3.98 
Вихід5.4 94.6 1000.00 945.88 792.18 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24975%94.6 2.51 2.37 2.10 1.99 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24975%94.6 2.51 2.37 2.10 1.99 
Рецептури
печиво
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 742.69 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 305.13 256.31 226.62 190.36 
3Цукрова пудра99.85305.13 304.67 226.62 226.28 
4Меланж27.0 152.56 41.19 113.30 30.59 
5Какао-порошок [Скуріхін]95.0 57.20 54.34 42.48 40.36 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом18.1 81.9 1206.22 987.39 895.84 733.33 
Втрати 4.8%47.39 35.20 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 742.69 698.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.4%81.9 28.95 23.70 21.50 17.60 
Упік/уварка 12.92%152.06 112.93 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.4%94.0 25.21 23.70 18.72 17.60 
Зведена рецептура, k=1.000921
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 837.5 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 283.28 242.21 283.54 242.43 
2Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 226.62 190.36 226.82 190.53 
3Цукрова пудра99.85226.62 226.28 226.82 226.48 
4Меланж27.0 113.30 30.59 113.41 30.62 
5Праліне99.0 99.02 98.03 99.11 98.12 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся95.0 42.48 40.36 42.52 40.39 
7Пудра ванільна99.853.54 3.54 3.55 3.54 
Разом994.86 831.35 995.77 832.12 
Сумарні пофазні втрати 4.7%39.18 
Інші втрати 0.09%0.77 
Загальні втрати 4.8%39.94 
Вихід94.6 837.50 792.18 837.50 792.18 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №155з печиво "Ріголетто" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: