KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №169 печиво "Жовтеня" → №169 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №169 печиво "Жовтеня"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 982.7 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 439.34 375.63 
Крихітка від печива здобних сортів94.0 263.60 247.79 
Меланж27.0 263.60 71.17 
Цукрова пудра99.85263.60 263.21 
Пудра ванільна99.851.76 1.75 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.14 —   
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.88 0.44 
Разом959.99 
Вихід в готовому виробі93.0 982.70 913.91 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %7.020 максимум
загальний цукор, %358.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %6025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %95
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №169 печиво "Жовтеня" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: