KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №169 печиво "Жовтеня" → №169 → Технологічна карта

Технологічна карта №169 печиво "Жовтеня"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин на 0.9248 кг
готової продукції, г
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся85.5 413.5 353.5 
Крихітка від печива здобних сортів94.0 248.1 233.2 
Меланж27.0 248.1 67.0 
Цукрова пудра99.85248.1 247.7 
Пудра ванільна99.851.7 1.7 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  1.1 —  
Сода харчова (E500(ii))50.0 0.830.41
Разом сировин1161.43903.51
Вихід готової продукції93.0 860.1 
Вологість7.0 ±1.5%—  —  
Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:
  1. Підготовка сировини до виробництва.
  2. Приготування - №169 печиво "Жовтеня"
  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

  1. Підготовка сировини до виробництва.

    2. Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.

  2. Приготування - №169 печиво "Жовтеня"

    3. Здобне печиво з борошна вищого гатунку. Має форму палички і кільця. Поверхня посипана крихтами. Випускається фасованим. В 1кг міститься не менше 160 штук. Вологість 7,0% ± 1,5%.

  3. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

    4. Упаковка, маркування, зберігання і транспортування повинні здійснюватися відповідно до вимогами ТУ.

як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники

Рецептура на №169 печиво "Жовтеня" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: