KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №190 печиво "Янтарне" → №190 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №190 печиво "Янтарне"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 672.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85252.41 252.03 
Борошно в/г85.5 234.16 200.21 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 110.97 93.22 
Борошно кукурудзяне85.5 100.43 85.87 
Ізюм80.0 35.59 28.47 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 4.59 2.29 
Сіль96.5 2.58 2.49 
Пудра ванільна99.852.34 2.34 
Кориця100.0 0.54 0.54 
Разом667.46 
Вихід в готовому виробі94.5 672.40 635.42 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %5.520 максимум
загальний цукор, %269.925-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %87.215 максимум
загальний жир, %9125-40
сухий знежирений молочний залишок, %1.6
білки, %31
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №190 печиво "Янтарне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: