KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Печиво → Здобне печиво → №190 печиво "Янтарне" → №190 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №190 печиво "Янтарне" №190

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 120.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8545.31 45.24 —   —   99.75 45.20 
Борошно в/г85.5 42.03 35.94 1.09 0.46 1.59 0.67 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 19.92 16.73 82.50 16.43 —/0.80 —/0.16 
Борошно кукурудзяне85.5 18.03 15.41 1.49 0.27 1.29 0.23 
Ізюм80.0 6.39 5.11 —   —   66.00 4.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся50.0 0.82 0.41 —   —   —   —   
Сіль96.5 0.46 0.45 —   —   —   —   
Пудра ванільна99.850.42 0.42 —   —   99.80 0.42 
Кориця100.0 0.10 0.10 —   —   —   —   
Разом119.81 14.22 17.16 42.12 50.84 
Вихід в готовому виробі94.5 114.06 13.5  16.34 40.1  48.40 
Масова частка по сухим речовинам114.06 14.3  16.34 42.4  48.40 
На водну фазу87.9  
Рецептури

Рецептура на №190 печиво "Янтарне" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: