KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Вироби для діабетиків → №03 Цукерки "Пінгвіни" → Основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №03 Цукерки "Пінгвіни"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 118.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 64.94 63.64 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 26.32 26.09 
Сорбіт (E420(i))95.0 22.33 21.21 
вода—  11.61 —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.44 0.40 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.19 —   
Разом111.34 
Вихід в готовому виробі92.0 118.60 109.11 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %8.020 максимум
загальний цукор, %12.425-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %9.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: