KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Вироби для діабетиків → №03 Цукерки "Пінгвіни" → Основна рецептура → Зведена рецептура

Зведена рецептура №03 Цукерки "Пінгвіни"

В 1 кг міститься не менше 70 штук незагорнені цукерок.

Основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 234.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 221.08 219.09 51.89 51.42 
Разом8.0 92.0 1005.00 924.62 235.87 217.01 
Втрати 0.5%4.60 1.08 
Вихід8.0 92.0 1000.00 920.02 215.93 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 0.59 0.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.24876%92.0 2.50 2.30 0.59 0.54 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 183.99 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Сорбіт (E420(i))95.0 239.23 227.27 44.01 41.81 
3вода—  124.37 —   22.88 —   
4Лимонна кислота (E330)91.2 4.69 4.28 0.86 0.79 
5Есенція апельсинова—  2.00 —   0.37 —   
Разом14.3 85.7 1066.04 913.38 196.14 168.05 
Втрати 1.5%13.38 2.46 
Вихід10.0 90.0 1000.00 900.00 183.99 165.59 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.73249%85.7 7.81 6.69 1.44 1.23 
Упік/уварка 4.8%50.79 9.35 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.73249%90.0 7.43 6.69 1.37 1.23 
Зведена рецептура, k=1.003942
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 234.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 128.01 125.45 128.51 125.94 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 51.89 51.42 52.09 51.62 
3Сорбіт (E420(i))95.0 44.01 41.81 44.19 41.98 
4вода—  22.88 —   22.97 —   
5Лимонна кислота (E330)91.2 0.86 0.79 0.87 0.79 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.37 —   0.37 —   
Разом248.02 219.47 249.00 220.33 
Сумарні пофазні втрати 1.6%3.54 
Інші втрати 0.39%0.87 
Загальні втрати 2.0%4.41 
Вихід92.0 234.70 215.93 234.70 215.93 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: