KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Вироби для діабетиків → №03 Цукерки "Пінгвіни" → Основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №03 Цукерки "Пінгвіни" Основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 197 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 107.87 105.71 —   —   —   —   
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 43.72 43.33 34.47 15.07 48.15 21.05 
Сорбіт (E420(i))95.0 37.09 35.24 —   —   —   —   
вода—  19.28 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)91.2 0.73 0.66 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом184.94 7.65 15.07 10.69 21.05 
Вихід в готовому виробі92.0 181.24 7.5  14.77 10.5  20.63 
Масова частка по сухим речовинам181.24 8.1  14.77 11.4  20.63 
На водну фазу56.7  
Рецептури

розрахунки, форми, документи: