KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Бісквіт з рубаним маслом → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Бісквіт з рубаним маслом

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 208.2 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 109.43 29.55 
Борошно в/г85.5 65.70 56.17 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 48.65 40.86 
Цукровий пісок99.8548.65 48.58 
Разом175.16 
Вихід в готовому виробі79.0 208.20 164.48 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %21.020 максимум
загальний цукор, %47.725-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %37.715 максимум
загальний жир, %5125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.7
білки, %20
спирт, %0.0
Рецептури

Бісквіт з рубаним маслом (основна рецептура) входить в рецептури:

№374 Тістечко "Кутаїський ювілейне" (нарізне)рецептура № 1

Рецептура на Бісквіт з рубаним маслом міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: