KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сніжана [Щелково] → рецептура №1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Торт Сніжана [Щелково]

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 431.4 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85271.91 271.50 
Вершки збиті сухі "Шлагина"57.2 157.04 89.75 
Білок яєчний сирий12.0 135.95 16.31 
Цукрова пудра99.854.49 4.48 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.36 1.33 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.851.36 1.36 
Разом384.73 
Вихід в готовому виробі82.8 431.40 357.03 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %17.220 максимум
загальний цукор, %258.325-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.025-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %13
спирт, %0.0
Рецептури

розрахунки, форми, документи: