Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сніжана [Щелково] → рецептура №1 → Технологічна карта

Технологічна карта Торт Сніжана [Щелково]

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.4229 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	№024 Повітряний	№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	237.1	29.4	266.5	266.2
Білок яєчний сирий	12.0	118.6	14.7	133.3	16.0
Лимонна кислота (E330)	98.0	1.2	0.15	1.35	1.34
Пудра ванільна	99.85	1.2	0.15	1.35	1.35
Разом сировин на напівфабрикати		358.1	44.4	—	—
Вихід напівфабрикатів		250.7	30.8	—	—
Зареєструватися	57.2	—	—	153.9	88.0
Цукрова пудра	99.85	—	—	4.4	4.4
Разом сировин		—	—	560.8	377.29
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		241.1	29.6	—	—
Вихід готової продукції	82.8				350.0
Вологість	17.2%	3.5 ±1.5%	3.5 ±1.5%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - №024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24
Приготування - №024 Повітряний
Приготування - Торт Сніжана [Щелково]
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.