KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Торти → Торти "Мособлхліб" → Торт Сніжана [Щелково] → рецептура №1 → Зведена рецептура

Зведена рецептура Торт Сніжана [Щелково]

рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 863.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вершки збиті сухі "Шлагина"57.2 350.00 200.02 302.33 172.78 
3№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №2496.5 70.00 67.55 60.47 58.35 
4Цукрова пудра99.8510.00 9.98 8.64 8.63 
Разом17.2 82.8 1000.00 827.61 863.80 714.89 
Вихід17.2 82.8 1000.00 827.61 714.89 
Рецептури
№024 Повітряний основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 492.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 472.89 56.75 232.83 27.94 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.73 4.64 2.33 2.28 
4Пудра ванільна99.854.73 4.72 2.33 2.33 
Разом29.2 70.8 1428.14 1010.48 703.17 497.52 
Втрати 4.5%45.48 22.39 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 492.37 475.13 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.25025%70.8 32.14 22.74 15.82 11.20 
Упік/уварка 26.68%372.44 183.38 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.25025%96.5 23.56 22.74 11.60 11.20 
№024а Крихітка напівфабрикату "Повітряний" №24 основна рецептура
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 60.47 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Білок яєчний сирий12.0 477.90 57.35 28.90 3.47 
3Лимонна кислота (E330)98.0 4.78 4.68 0.29 0.28 
4Пудра ванільна99.854.78 4.77 0.29 0.29 
Разом29.2 70.8 1443.25 1021.16 87.27 61.75 
Втрати 5.5%56.16 3.40 
Вихід3.5 96.5 1000.00 965.00 60.47 58.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 2.74989%70.8 39.69 28.08 2.40 1.70 
Упік/уварка 26.68%374.46 22.64 
Втрати після упека/уваркі, усушки 2.74989%96.5 29.10 28.08 1.76 1.70 
Зведена рецептура, k=1.04007
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 863.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85523.47 522.68 544.44 543.63 
2Вершки збиті сухі "Шлагина"57.2 302.33 172.78 314.44 179.70 
3Білок яєчний сирий12.0 261.73 31.41 272.22 32.67 
4Цукрова пудра99.858.64 8.63 8.98 8.97 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.62 2.57 2.72 2.67 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.852.62 2.61 2.72 2.72 
Разом1101.40 740.68 1145.54 770.36 
Сумарні пофазні втрати 3.5%25.79 
Інші втрати 3.9%29.68 
Загальні втрати 7.2%55.47 
Вихід82.8 863.80 714.89 863.80 714.89 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

розрахунки, форми, документи: