KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крем молочний для торта Дніпро → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крем молочний для торта Дніпро

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 732.6 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 578.42 428.03 
Цукровий пісок99.85173.15 172.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 73.66 61.87 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 5.50 5.23 
Есенція—  1.83 —   
Разом668.02 
Вихід в готовому виробі90.0 732.60 659.34 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %10.020 максимум
загальний цукор, %490.625-30 мінімум
масло какао, %0.810-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %4.310-16 максимум
молочний жир, %108.915 максимум
загальний жир, %11025-40
сухий знежирений молочний залишок, %120.8
білки, %43
спирт, %0.0
Рецептури

Крем молочний для торта Дніпро (основна рецептура) входить в рецептури:

№020 Торт "Дніпро"рецептура № 1

Рецептура на Крем молочний для торта Дніпро міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: