KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Крихітка бісквіта торта Сукчес смажена → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Крихітка бісквіта торта Сукчес смажена

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 640.3 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся27.0 508.66 137.34 
Цукровий пісок99.85254.34 253.96 
Борошно в/г85.5 218.58 186.89 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 48.89 41.07 
Какао-порошок [Скуріхін]95.0 30.14 28.63 
Разом647.88 
Вихід в готовому виробі94.0 640.30 601.88 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %6.020 максимум
загальний цукор, %243.325-30 мінімум
масло какао, %4.210-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %22.410-16 максимум
молочний жир, %37.515 максимум
загальний жир, %10125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.7
білки, %90
спирт, %0.0
Рецептури

Крихітка бісквіта торта Сукчес смажена (основна рецептура) входить в рецептури:

№031 Торт "Сукчес"рецептура № 1

Рецептура на Крихітка бісквіта торта Сукчес смажена міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: