Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс → основна рецептура → Технологічна карта

Технологічна карта Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на 0.5098 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	84.0	197.1	165.6
Цукрова пудра	99.85	152.6	152.3
Глазур шоколадна [Скуріхін]	99.1	138.9	137.6
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	30.9	29.3
Разом сировин		519.5	484.8
Вихід готової продукції	93.3		475.6
Вологість	6.7 ±2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Глазур шоколадно-слив. торт Швентініс
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.