KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №003 Пат "Сливовий" → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура №003 Пат "Сливовий"

основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 77.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 356.00 35.60 27.66 2.77 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.85173.00 172.74 13.44 13.42 
4Пюре сливове [2]10.0 172.00 17.20 13.36 1.34 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.16 0.15 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.30 —   0.023—   
Разом34.3 65.7 1392.70 914.97 108.21 71.09 
Втрати 3.8%34.97 2.72 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 68.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.91087%65.7 26.61 17.48 2.07 1.36 
Упік/уварка 25.34%346.22 26.90 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.91087%88.0 19.87 17.48 1.54 1.36 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 77.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8566.94 66.84 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 27.66 2.77 
3Пюре сливове [2]10.0 13.36 1.34 
4Лимонна кислота (E330)98.0 0.16 0.15 
5Есенція сливова—  0.070—   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.023—   
Разом108.21 71.09 
Загальні втрати 3.8%2.72 
Вихід88.0 77.70 68.38 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №003 Пат "Сливовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: