KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №004 Пат "Фруктовий" → основна → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №004 Пат "Фруктовий" основна

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 773.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85666.95 665.95 —   —   99.75 665.28 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 265.71 26.57 0.0920.24 8.62322.91 
Пюре абрикосове10.0 132.82 13.28 0.0600.0805.33 7.08 
Лимонна кислота (E330)98.0 1.55 1.52 —   —   —   —   
Есенція—  0.70 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.15 —   —   —   —   —   
Разом707.32 0.0400.32 89.93 695.27 
Вихід в готовому виробі88.0 680.33 —  0.31 86.5  668.74 
Масова частка по сухим речовинам680.33 —  0.31 98.3  668.74 
На водну фазу87.8  
Рецептури

Рецептура на №004 Пат "Фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: