KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Мармелад → Мармелад фруктово-ягідний → Пат → №004 Пат "Фруктовий" → основна → Зведена рецептура

Зведена рецептура №004 Пат "Фруктовий"

основна
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 168.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 343.70 34.37 58.02 5.80 
3Цукровий пісок (на обсипання)99.85173.00 172.74 29.20 29.16 
4Пюре абрикосове10.0 171.80 17.18 29.00 2.90 
5Лимонна кислота (E330)98.0 2.00 1.96 0.34 0.33 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Барвник—  0.20 —   0.034—   
Разом33.8 66.2 1381.30 914.92 233.16 154.44 
Втрати 3.8%34.92 5.89 
Вихід12.0 88.0 1000.00 880.00 148.54 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.90815%66.2 26.36 17.46 4.45 2.95 
Упік/уварка 24.73%335.10 56.57 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.90815%88.0 19.84 17.46 3.35 2.95 
Рецептури
Зведена рецептура, k=1.0
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 168.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85145.62 145.41 
2Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 58.02 5.80 
3Пюре абрикосове10.0 29.00 2.90 
4Лимонна кислота (E330)98.0 0.34 0.33 
5Есенція—  0.15 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  0.034—   
Разом233.16 154.44 
Загальні втрати 3.8%5.89 
Вихід88.0 168.80 148.54 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №004 Пат "Фруктовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: