Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №09 ірис "Забава" → №09 → Технологічна карта

Технологічна карта №09 ірис "Забава"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7268 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	74.0	297.6	297.6	220.2
Цукровий пісок	99.85	229.8	229.8	229.5
Патока крохмальна	78.0	195.1	195.1	152.2
вода	—	49.1	49.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		771.6	—	—
Вихід напівфабрикатів		765.5	—	—
Зареєструватися	84.0	—	74.2	62.3
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	—	22.2	21.1
Есенція ванільна	—	—	1.5	—
Разом сировин		—	869.5	685.3
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		760.0	—	—
Вихід готової продукції	92.5			672.3
Вологість	7.5 ±1.5%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису №4, 9, 10, 13, 20, 33, 38, 44, 61, 62
Приготування - №09 ірис "Забава"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.