Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Ірис → №11 ірис "Ірис з соєвим борошном" → №11 → Технологічна карта

Технологічна карта №11 ірис "Ірис з соєвим борошном"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.7217 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	306.6	306.6	306.2
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	250.0	250.0	185.0
Патока крохмальна	78.0	162.5	162.5	126.7
вода	—	73.1	73.1	—
Разом сировин на напівфабрикати		792.2	—	—
Вихід напівфабрикатів		785.8	—	—
Зареєструватися	92.0	—	64.8	59.6
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]	84.0	—	34.2	28.7
Есенція ванільна	—	—	1.5	—
Разом сировин		—	892.7	706.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		780.2	—	—
Вихід готової продукції	95.5			689.2
Вологість	4.5 +1.5 -1.0%	22.0 +3.0% -2.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58
Приготування - №11 ірис "Ірис з соєвим борошном"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.