KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №11 ірис "Ірис з соєвим борошном" → №11 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №11 ірис "Ірис з соєвим борошном"

№11
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 124.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Борошно сої полуобезжиренная92.0 89.11 81.98 11.08 10.19 
3Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 46.99 39.47 5.84 4.91 
4Есенція ванільна—  2.01 —   0.25 —   
Разом20.9 79.1 1219.14 964.66 151.54 119.91 
Втрати 1.0%9.66 1.20 
Вихід4.5 95.5 1000.00 955.00 118.71 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5005%79.1 6.10 4.83 0.76 0.60 
Упік/уварка 17.15%207.98 25.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5005%95.5 5.06 4.83 0.63 0.60 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Дитячий" №3, 11, 47, 58 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 134.37 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 318.11 235.40 42.75 31.63 
3Патока крохмальна78.0 206.77 161.28 27.78 21.67 
4вода—  92.99 —   12.50 —   
Разом22.0 78.0 1008.07 786.30 135.46 105.66 
Втрати 0.8%6.30 0.85 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 134.37 104.81 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.54 0.42 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.4004%78.0 4.04 3.15 0.54 0.42 
Зведена рецептура, k=1.007227
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 124.3 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.8552.43 52.35 52.81 52.73 
2Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]74.0 42.75 31.63 43.05 31.86 
3Патока крохмальна78.0 27.78 21.67 27.98 21.83 
4вода—  12.50 —   12.59 —   
5Борошно сої полуобезжиренная92.0 11.08 10.19 11.16 10.26 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 5.84 4.91 5.88 4.94 
7Есенція ванільна—  0.25 —   0.25 —   
Разом152.62 120.75 153.73 121.63 
Сумарні пофазні втрати 1.7%2.05 
Інші втрати 0.72%0.87 
Загальні втрати 2.4%2.92 
Вихід95.5 124.30 118.71 124.30 118.71 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №11 ірис "Ірис з соєвим борошном" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: