KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №12 ірис "Каскад" → №12 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №12 ірис "Каскад" №12

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 110.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся70.0 51.05 35.74 —   —   —   —   
Цукровий пісок99.8538.01 37.95 —   —   99.75 37.91 
Патока крохмальна78.0 31.01 24.19 0.30 0.09042.75 13.26 
Маргарин84.0 8.61 7.23 82.20 7.08 1.00 0.090
вода—  7.04 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся96.5 0.22 0.21 —   —   —   —   
Есенція ірисова—  0.10 —   —   —   —   —   
Разом105.32 6.49 7.17 46.39 51.26 
Вихід в готовому виробі93.5 103.32 6.4  7.03 45.5  50.29 
Масова частка по сухим речовинам103.32 6.8  7.03 48.7  50.29 
На водну фазу87.5  
Рецептури

Рецептура на №12 ірис "Каскад" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: