KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №17 ірис "Кавовий" → №17 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №17 ірис "Кавовий" №17

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 462.1 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 237.87 176.02 8.57 20.39 44.56/11.39 105.99/27.09 
Патока крохмальна78.0 137.15 106.98 0.30 0.41 42.75 58.63 
Цукровий пісок99.85133.21 133.01 —   —   99.75 132.88 
вода—  25.12 —   —   —   —   —   
Маргарин84.0 21.69 18.22 82.20 17.83 1.00 0.22 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 6.79 6.66 14.40 0.98 2.80 0.19 
Есенція ванільна—  0.93 —   —   —   —   —   
Разом440.88 8.57 39.61 68.28 315.52 
Вихід в готовому виробі93.5 432.06 8.4  38.82 66.9  309.21 
Масова частка по сухим речовинам432.06 9.0  38.82 71.6  309.21 
На водну фазу91.1  
Рецептури

Рецептура на №17 ірис "Кавовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: