KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №17 ірис "Кавовий" → №17 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №17 ірис "Кавовий"

№17
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 711 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 39.29 33.00 27.94 23.47 
3Кавова паста н/ф94.0 21.41 20.13 15.22 14.31 
4Есенція ванільна—  2.00 —   1.42 —   
Разом21.6 78.4 1199.33 939.70 852.72 668.13 
Втрати 0.5%4.70 3.34 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 664.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.2501%78.4 3.00 2.35 2.13 1.67 
Упік/уварка 16.2%193.82 137.80 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.2501%93.5 2.51 2.35 1.79 1.67 
Рецептури
Молочна суміш ірису №17, 27, 30, 32, 57 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 808.14 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Патока крохмальна78.0 259.23 202.20 209.50 163.41 
3Цукровий пісок99.85251.77 251.39 203.47 203.16 
4вода—  47.47 —   38.36 —   
Разом22.0 78.0 1008.06 786.29 814.66 635.43 
Втрати 0.8%6.29 5.08 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 808.14 630.35 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 3.26 2.54 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39988%78.0 4.03 3.14 3.26 2.54 
кавова паста н/ф в ірис №1,17
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 15.22 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 340.83 286.30 5.19 4.36 
Разом6.7 93.3 1022.48 954.31 15.56 14.53 
Втрати 1.5%14.31 0.22 
Вихід6.0 94.0 1000.00 940.00 15.22 14.31 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.74997%93.3 7.67 7.16 0.12 0.11 
Упік/уварка 0.71%7.20 0.11 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.74997%94.0 7.61 7.16 0.12 0.11 
Зведена рецептура, k=1.007314
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 711 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 363.33 268.87 365.99 270.83 
2Патока крохмальна78.0 209.50 163.41 211.03 164.60 
3Цукровий пісок99.85203.47 203.16 204.95 204.65 
4вода—  38.36 —   38.64 —   
5Маргарин84.0 33.12 27.82 33.37 28.03 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся98.0 10.38 10.17 10.45 10.24 
7Есенція ванільна—  1.42 —   1.43 —   
Разом859.58 673.43 865.87 678.35 
Сумарні пофазні втрати 1.3%8.64 
Інші втрати 0.73%4.93 
Загальні втрати 2.0%13.57 
Вихід93.5 711.00 664.78 711.00 664.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №17 ірис "Кавовий" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: