KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №23 ірис "Магнолія" → №23 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №23 ірис "Магнолія" №23

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 814.6 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся74.0 428.57 317.14 8.57 36.73 44.56/11.39 190.97/48.81 
Патока крохмальна78.0 247.11 192.74 0.30 0.74 42.75 105.64 
Цукровий пісок99.85192.00 191.71 —   —   99.75 191.52 
Порошок яблучний92.0 52.09 47.92 —   —   —   —   
вода—  41.16 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся84.0 32.95 27.68 82.20 27.08 1.00 0.33 
Есенція яблучна—  0.52 —   —   —   —   —   
Есенція ірисова—  0.31 —   —   —   —   —   
Разом777.19 7.92 64.55 63.86 520.19 
Вихід в готовому виробі93.5 761.65 7.8  63.26 62.6  509.79 
Масова частка по сухим речовинам761.65 8.3  63.26 66.9  509.79 
На водну фазу90.6  
Рецептури

Рецептура на №23 ірис "Магнолія" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: