KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Ірис → №34 ірис "Кульбаба" → №34 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №34 ірис "Кульбаба"

№34
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 428.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Маргарин84.0 35.80 30.07 15.35 12.90 
3Есенція—  0.75 —   0.32 —   
Разом21.9 78.1 1202.74 939.70 515.86 403.04 
Втрати 0.5%4.70 2.02 
Вихід6.5 93.5 1000.00 935.00 401.02 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25009%78.1 3.01 2.35 1.29 1.01 
Упік/уварка 16.44%197.22 84.59 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25009%93.5 2.51 2.35 1.08 1.01 
Рецептури
Молочна суміш ірису "Кульбаба" №34 рецептура №1
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 500.18 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Цукровий пісок99.85355.68 355.15 177.90 177.64 
3Патока крохмальна78.0 290.38 226.50 145.24 113.29 
Разом24.1 75.9 1035.85 786.28 518.11 393.28 
Втрати 0.8%6.28 3.14 
Вихід22.0 78.0 1000.00 780.00 500.18 390.14 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.39951%75.9 4.14 3.14 2.07 1.57 
Упік/уварка 2.68%27.68 13.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.39951%78.0 4.03 3.14 2.01 1.57 
Зведена рецептура, k=1.007449
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 428.9 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся52.5 194.96 102.36 196.42 103.12 
2Цукровий пісок99.85177.90 177.64 179.23 178.96 
3Патока крохмальна78.0 145.24 113.29 146.32 114.13 
4Маргарин84.0 15.35 12.90 15.47 12.99 
5Есенція—  0.32 —   0.32 —   
Разом533.79 406.18 537.76 409.21 
Сумарні пофазні втрати 1.3%5.16 
Інші втрати 0.74%3.03 
Загальні втрати 2.0%8.18 
Вихід93.5 428.90 401.02 428.90 401.02 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №34 ірис "Кульбаба" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: