KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка ябл. торта Бісквітно-яблучного → основна рецептура → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка ябл. торта Бісквітно-яблучного

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 998.1 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85716.62 715.54 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 477.78 47.78 
Вино—  19.39 —   
Есенція яблучна—  1.46 —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.49 0.48 
Разом763.80 
Вихід в готовому виробі74.0 998.10 738.59 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %26.020 максимум
загальний цукор, %734.825-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %0.425-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %1.5
спирт, %2.4
Рецептури

Начинка ябл. торта Бісквітно-яблучного (основна рецептура) входить в рецептури:

№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1

Рецептура на Начинка ябл. торта Бісквітно-яблучного міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: