KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Начинка ябл. торта Бісквітно-яблучного → основна рецептура → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: Начинка ябл. торта Бісквітно-яблучного основна рецептура

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 306.5 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85220.06 219.73 —   —   99.75 219.51 
Пюре яблучне [ГОСТ]10.0 146.72 14.67 0.0920.13 8.62312.65 
Вино—  5.96 —   —   —   20.00 1.19 
Есенція яблучна—  0.45 —   —   —   —   —   
Лимонна кислота (E330)98.0 0.15 0.15 —   —   —   —   
Разом234.55 0.0400.13 76.13 233.35 
Вихід в готовому виробі74.0 226.81 —  0.13 73.6  225.65 
Масова частка по сухим речовинам226.81 0.1  0.13 99.5  225.65 
На водну фазу73.9  
Рецептури

Начинка ябл. торта Бісквітно-яблучного (основна рецептура) входить в рецептури:

№052 Торт "Бісквітно-яблучний"рецептура № 1

Рецептура на Начинка ябл. торта Бісквітно-яблучного міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: