Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Войти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта №038 "Сварник"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.6189 кг
готової продукції, г
Корпус
помада фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися99.85 —  414.7  414.7  414.1  
Пюре журавлинне10.0  —  71.2  71.2  7.1  
Спирт—  8.3  —  8.3  —  
Лимонна кислота91.2  0.4  —  0.4  0.4  
Есенція журавлинна—  0.2  —  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати8.9  485.9  —  —  
Зареєструватися90.0  463.8  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату472.7  485.9  —  —  
Вихід напівфабрикатів468.0  463.8  —  —  
Зареєструватися99.1  —  —  156.0  154.6  
Разом сировин—  —  650.8  576.2  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції466.48 —  —  —  
Вихід готової продукції91.23 564.62 
Вологість8.77%11.4 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №038 "Сварник"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  1. Подготовка сырья к производству.

    Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  2. Приготовление - помада фруктова

  3. Приготовление - Корпус

  4. Приготовление - №038 "Сварник"

  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

    Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.