Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зареєструватися - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Технологическая карта №038 "Сварник"

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на напівфабрикати, г
Розхід сировин на 0.8346 кг
готової продукції, г
Корпус
помада фруктова
в натурі
в сухих речовинах
Зареєструватися - це безкоштовно!99.85 —  559.3  559.3  558.5  
Пюре журавлинне10.0  —  96.0  96.0  9.6  
Спирт—  11.2  —  11.2  —  
Лимонна кислота91.2  0.5  —  0.5  0.5  
Есенція журавлинна—  0.2  —  0.2  —  
Разом сировин на напівфабрикати11.9  655.3  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!90.0  625.4  —  —  —  
Разом сировин і напівфабрикату637.3  655.3  —  —  
Вихід напівфабрикатів631.1  625.4  —  —  
Зареєструватися - це безкоштовно!99.1  —  —  210.4  208.5  
Разом сировин—  —  877.6  777.1  
Вихід напівфабрикатів в готової продукції629.06 —  —  —  
Вихід готової продукції91.23 761.41 
Вологість8.77%11.4 ±2.0%10.0%—  —  

Рецептури

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - помада фруктова
  3. Приготовление - Корпус
  4. Приготовление - №038 "Сварник"
  5. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника "Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий" (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и действующей "Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах".

  3. Приготовление - помада фруктова
  4. Приготовление - Корпус
  5. Приготовление - №038 "Сварник"
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.