Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з молочними корпусами → №074 "Естрадні" → №074 → Технологічна карта

Технологічна карта №074 "Естрадні"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г	Розхід сировин на 0.6874 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	324.6	324.6	324.1
Молоко незбиране згущене з цукром мчж 8.5% [2]	74.0	129.8	129.8	96.1
Какао-порошок [Скуріхін]	95.0	32.5	32.5	30.8
Вино "Мадера"	—	16.2	16.2	—
Спирт	—	8.1	8.1	—
Зареєструватися	85.0	0.61	0.61	0.52
Ванілін	—	0.2	0.2	—
Разом сировин на напівфабрикати		512.01	—	—
Вихід напівфабрикатів		500.3	—	—
Зареєструватися	99.1	—	194.6	192.8
Разом сировин		—	706.61	644.32
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		497.4	—	—
Вихід готової продукції	91.1			626.3
Вологість	8.9%	12.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - корпус
Приготування - №074 "Естрадні"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.