KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №075 "Абрикосовий лікер" → №075 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №075 "Абрикосовий лікер"

№075
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 668.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 353.58 350.40 236.23 234.10 
Разом15.9 84.1 1010.15 849.39 674.88 567.48 
Втрати 1.0%8.53 5.70 
Вихід15.9 84.1 1000.00 840.86 561.78 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5024%84.1 5.08 4.27 3.39 2.85 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5024%84.1 5.08 4.27 3.39 2.85 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 438.65 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Настоянка абрикосова—  148.73 —   65.24 —   
3Пюре абрикосове10.0 121.40 12.14 53.25 5.33 
4Спирт—  37.27 —   16.35 —   
Разом27.6 72.4 1074.30 777.89 471.25 341.22 
Втрати 2.3%17.89 7.85 
Вихід24.0 76.0 1000.00 760.00 438.65 333.38 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14988%72.4 12.35 8.94 5.42 3.92 
Упік/уварка 4.73%50.18 22.01 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14988%76.0 11.77 8.94 5.16 3.92 
Зведена рецептура, k=1.008728
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 668.1 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85336.40 335.90 339.34 338.83 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 236.23 234.10 238.29 236.14 
3Настоянка абрикосова—  65.24 —   65.81 —   
4Пюре абрикосове10.0 53.25 5.33 53.72 5.37 
5Спирт—  16.35 —   16.49 —   
Разом707.47 575.33 713.65 580.35 
Сумарні пофазні втрати 2.4%13.55 
Інші втрати 0.87%5.02 
Загальні втрати 3.2%18.57 
Вихід84.1 668.10 561.78 668.10 561.78 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №075 "Абрикосовий лікер" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: