Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №090 "Шахтарський набір" → №090 → Технологічна карта

Технологічна карта №090 "Шахтарський набір"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г				Розхід сировин на 0.4471 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Корпус з лікером "Південний"	корпус абрикосовий	Корпус з "мадера" і коньяком	Корпус з портвейном і мадери	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	58.5	56.4	59.9	59.9	234.7	234.3
вода	—	9.9	8.3	5.5	1.0	24.7	—
Спирт	—	3.7	5.9	3.0	3.7	16.3	—
Коньяк	—	—	—	3.7	3.7	7.4	—
Мадера	—	—	—	3.7	3.7	7.4	—
Зареєструватися	69.0	—	5.2	—	—	5.2	3.6
Лікер "Південний"	40.0	3.7	—	—	—	3.7	1.5
Портвейн	—	—	—	—	3.7	3.7	—
Разом сировин на напівфабрикати		75.8	75.8	75.8	75.7	—	—
Вихід напівфабрикатів		74.0	74.0	74.0	74.0	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	—	—	159.4	158.0
Разом сировин		—	—	—	—	462.5	397.4
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		73.4	73.4	73.4	73.4	—	—
Вихід готової продукції	86.0						384.7
Вологість	14.0%	21.0 ±3.0%	21.0 ±3.0%	21.0 ±3.0%	21.0 ±3.0%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Корпус з портвейном і мадери
Приготування - Корпус з "мадера" і коньяком
Приготування - корпус абрикосовий
Приготування - Корпус з лікером "Південний"
Приготування - №090 "Шахтарський набір"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.