KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №090 "Шахтарський набір" → №090 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №090 "Шахтарський набір"

№090
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 669.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Корпус з лікером "Південний"79.0 164.15 129.68 109.95 86.86 
3Корпус абрикосовий79.0 164.14 129.67 109.94 86.85 
4Корпус з "мадера" і коньяком79.0 164.14 129.67 109.94 86.85 
5Корпус з портвейном і мадери79.0 164.14 129.67 109.94 86.85 
Разом14.0 86.0 1010.15 869.09 676.60 582.12 
Втрати 1.0%8.73 5.85 
Вихід14.0 86.0 1000.00 860.36 576.27 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5024%86.0 5.08 4.37 3.40 2.92 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5024%86.0 5.08 4.37 3.40 2.92 
Рецептури
Корпус з лікером "Південний"
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.95 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  134.03 —   14.74 —   
3Спирт—  49.84 —   5.48 —   
4Лікер "Південний"40.0 49.82 19.93 5.48 2.19 
Разом21.0 79.0 1023.55 808.60 112.54 88.90 
Втрати 2.3%18.60 2.05 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 109.95 86.86 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.15033%79.0 11.77 9.30 1.29 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.15033%79.0 11.77 9.30 1.29 1.02 
корпус абрикосовий
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  112.31 —   12.35 —   
3Спирт—  79.84 —   8.78 —   
4Підварювання абрикосова69.0 69.86 48.20 7.68 5.30 
Разом21.0 79.0 1023.55 808.60 112.53 88.90 
Втрати 2.3%18.60 2.05 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 109.94 86.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.1502%79.0 11.77 9.30 1.29 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.1502%79.0 11.77 9.30 1.29 1.02 
Корпус з "мадера" і коньяком
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  74.01 —   8.14 —   
3Коньяк—  49.90 —   5.49 —   
4Мадера—  49.90 —   5.49 —   
5Спирт—  39.92 —   4.39 —   
Разом21.0 79.0 1023.54 808.60 112.53 88.90 
Втрати 2.3%18.60 2.04 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 109.94 86.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.29 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.29 1.02 
Корпус з портвейном і мадери
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 109.94 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Коньяк—  49.90 —   5.49 —   
3Мадера—  49.90 —   5.49 —   
4Портвейн—  49.90 —   5.49 —   
5Спирт—  49.90 —   5.49 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
Разом21.0 79.0 1023.54 808.60 112.53 88.90 
Втрати 2.3%18.60 2.04 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 109.94 86.85 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.29 1.02 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 1.29 1.02 
Зведена рецептура, k=1.008507
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 669.8 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85348.63 348.11 351.60 351.07 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 236.83 234.70 238.84 236.69 
3вода—  36.77 —   37.09 —   
4Спирт—  24.13 —   24.34 —   
5Коньяк—  10.97 —   11.07 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  10.97 —   11.07 —   
7Підварювання абрикосова69.0 7.68 5.30 7.75 5.34 
8Портвейн—  5.49 —   5.53 —   
9Лікер "Південний"40.0 5.48 2.19 5.52 2.21 
Разом686.95 590.29 692.80 595.32 
Сумарні пофазні втрати 2.4%14.03 
Інші втрати 0.84%5.02 
Загальні втрати 3.2%19.05 
Вихід86.0 669.80 576.27 669.80 576.27 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №090 "Шахтарський набір" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: