KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з лікерними корпусами → №082 "Мідний вершник" → №082 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №082 "Мідний вершник"

№082
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 747.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 303.03 300.30 226.48 224.45 
Разом15.0 85.0 1010.11 858.90 754.96 641.94 
Втрати 1.0%8.60 6.43 
Вихід15.0 85.0 1000.00 850.30 635.51 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 3.78 3.21 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.50044%85.0 5.06 4.30 3.78 3.21 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 528.47 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2вода—  87.19 —   46.08 —   
3Портвейн—  75.92 —   40.12 —   
4Коньяк—  25.31 —   13.38 —   
5Спирт—  25.31 —   13.38 —   
Разом21.0 79.0 1023.54 808.60 540.91 427.32 
Втрати 2.3%18.60 9.83 
Вихід21.0 79.0 1000.00 790.00 528.47 417.49 
Втрати до упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 6.22 4.91 
Втрати після упека/уваркі, усушки 1.14985%79.0 11.77 9.30 6.22 4.91 
Зведена рецептура, k=1.00834
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 747.4 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85427.96 427.32 431.53 430.88 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 226.48 224.45 228.37 226.32 
3вода—  46.08 —   46.46 —   
4Портвейн—  40.12 —   40.46 —   
5Коньяк—  13.38 —   13.49 —   
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  13.38 —   13.49 —   
Разом767.40 651.77 773.80 657.20 
Сумарні пофазні втрати 2.5%16.25 
Інші втрати 0.83%5.44 
Загальні втрати 3.3%21.69 
Вихід85.0 747.40 635.51 747.40 635.51 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №082 "Мідний вершник" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: