KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з корпусами на основі праліне → №126 "Кавовий аромат" → №126 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №126 "Кавовий аромат"

№126
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 348.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 251.26 249.00 87.61 86.83 
Разом0.93 99.071005.03 995.67 350.45 347.19 
Втрати 0.5%4.98 1.74 
Вихід0.93 99.071000.00 990.68 345.45 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.25024%99.072.52 2.49 0.88 0.87 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.25024%99.072.52 2.49 0.88 0.87 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 262.84 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 159.65 159.65 41.96 41.96 
3Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 140.16 134.55 36.84 35.37 
4Жир кондитерський99.7 84.77 84.52 22.28 22.21 
5Какао терте97.4 52.81 51.44 13.88 13.52 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція ванільна—  1.00 —   0.26 —   
Разом0.94 99.061018.35 1008.76 267.66 265.14 
Втрати 1.8%18.18 4.78 
Вихід0.94 99.061000.00 990.58 262.84 260.36 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.90097%99.069.18 9.09 2.41 2.39 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.90097%99.069.18 9.09 2.41 2.39 
Зведена рецептура, k=1.008724
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 348.7 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85145.47 145.25 146.74 146.51 
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 87.61 86.83 88.38 87.58 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 41.96 41.96 42.33 42.33 
4Молоко сухе незбиране мчж 26%96.0 36.84 35.37 37.16 35.67 
5Жир кондитерський99.7 22.28 22.21 22.48 22.41 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.4 13.88 13.52 14.00 13.64 
7Кава мелена98.0 6.97 6.83 7.03 6.89 
8Есенція ванільна—  0.26 —   0.27 —   
Разом355.28 351.97 358.38 355.04 
Сумарні пофазні втрати 1.9%6.52 
Інші втрати 0.86%3.07 
Загальні втрати 2.7%9.59 
Вихід99.07348.70 345.45 348.70 345.45 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №126 "Кавовий аромат" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: