1. Вступна частина

   Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №151 "Витязь".

2. Характеристика готової продукції

   Якість вироби №151 "Витязь" має відповідати вимогам ГОСТ 4570-2014.

3. Вхідний контроль сировини

   Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:

   • наявність медичної книжки у водія,
   • температурний режим і стану кузова,
   • супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
4. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
   1. Перелік сировини
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Цукрова пудра
      • Ядро кешью смаженого
      • Какао-масло [какао масло, масло какао]
      • Вафлі листові (в цук. Зефір)
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Какао терте
      • Есенція ванільна
      • Есенція мигдальна

   Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

   2. Характеристика сировини

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Цукрова пудра
      Колір: білий, чистий. Зовнішній вигляд: однорідна сипуча маса подрібнених кристалів. Запах і смак: властивий цукру, солодкий, без сторонніх запаху і присмаку.

      Ядро кешью смаженого
      

      Какао-масло [какао масло, масло какао]
      

      Вафлі листові (в цук. Зефір)
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Какао терте
      

      Есенція ванільна
      

      Есенція мигдальна
      

   3. Зберігання сировини

      Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.

      На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.

      Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.

      Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.

      Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.

   4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Цукрова пудра
      Цукрову пудру просівають через сита з осередками 1.5 мм.

      Ядро кешью смаженого
      

      Какао-масло [какао масло, масло какао]
      

      Вафлі листові (в цук. Зефір)
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Какао терте
      

      Есенція ванільна
      

      Есенція мигдальна
      

5. Опис технологічного процесу
   1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Корпус
      

   2. Приготування кондитерського виробу:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

6. Пакування

7. Маркування, транспортування і зберігання

   Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.

   Склад: глазур шоколадна, цукрова пудра, ядро кешью смаженого, какао-масло, вафлі листові (в цук. Зефір), ядро ліщини горіха смаженого, какао терте, есенція ванільна, есенція мигдальна.

8. Контроль виробництва

   Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №151 "Витязь" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

9. Вимоги безпеки виробництва

   Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 33222-2015 Цукор білий. Технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 16835-81 Ядра горіхів фундука. Технічні умови