KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №151 "Витязь" → №151 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №151 "Витязь" №151

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 971 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 375.53 372.15 34.47 129.45 48.15 180.82 
Цукрова пудра99.85316.52 316.04 —   —   99.80 315.89 
Ядро кешью смаженого97.5 92.81 90.49 46.00 42.69 4.97 4.61 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 73.68 73.68 100.00 73.68 —   —   
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 71.24 68.03 —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 54.57 53.21 68.80 37.54 0.20 0.11 
Какао терте97.4 16.36 15.94 48.97 8.01 0.99 0.16 
Есенція ванільна—  0.55 —   —   —   —   —   
Есенція мигдальна—  0.027—   —   —   —   —   
Разом989.54 30.01 291.37 51.66 501.59 
Вихід в готовому виробі98.9 959.85 29.1  282.63 50.1  486.54 
Масова частка по сухим речовинам959.85 29.4  282.63 50.7  486.54 
На водну фазу97.8  
Рецептури

Рецептура на №151 "Витязь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: