KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №151 "Витязь" → №151 → Зведена рецептура

Зведена рецептура №151 "Витязь"

№151
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 839.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 383.85 380.40 322.28 319.38 
Разом1.1 98.9 1010.07 998.47 848.05 838.32 
Втрати 1.0%9.95 8.36 
Вихід1.1 98.9 1000.00 988.52 829.96 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.49848%98.9 5.04 4.98 4.23 4.18 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.49848%98.9 5.04 4.98 4.23 4.18 
Рецептури
корпус
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 525.77 кг фази
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 116.28 111.05 61.14 58.39 
Разом1.3 98.7 1010.25 996.97 531.16 524.18 
Втрати 1.0%9.97 5.24 
Вихід1.3 98.7 1000.00 987.00 525.77 518.94 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 2.66 2.62 
Упік/уварка 0.01%0.15 0.077
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.5001%98.7 5.05 4.99 2.66 2.62 
Праліне н/ф в цук. №151
#

Назва сировини та напівфабрикатів

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
на 1 т фази
на 470.03 кг напівфабрикату
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
2Ядро кешью смаженого97.5 169.45 165.21 79.65 77.65 
3Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 134.53 134.53 63.23 63.23 
4Ядро ліщини горіха смаженого97.5 99.64 97.15 46.83 45.66 
5Какао терте97.4 29.88 29.10 14.04 13.68 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
7Есенція мигдальна—  0.050—   0.024—   
Разом0.93 99.071012.47 1003.05 475.89 471.46 
Втрати 1.2%12.05 5.66 
Вихід0.9 99.1 1000.00 991.00 470.03 465.80 
Втрати до упека/уваркі, усушки 0.60062%99.076.08 6.02 2.86 2.83 
Упік/уварка 0.03%0.31 0.15 
Втрати після упека/уваркі, усушки 0.60062%99.1 6.08 6.02 2.86 2.83 
Зведена рецептура, k=1.007542
#

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Розхід сировин
за сумою фаз
на 839.6 кг готової продукції
в натурі
в сухих речовинах
в натурі
в сухих речовинах
1За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 322.28 319.38 324.71 321.79 
2Цукрова пудра99.85271.64 271.23 273.69 273.28 
3Ядро кешью смаженого97.5 79.65 77.65 80.25 78.24 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 63.23 63.23 63.71 63.71 
5Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 61.14 58.39 61.60 58.83 
6За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 46.83 45.66 47.19 46.01 
7Какао терте97.4 14.04 13.68 14.15 13.78 
8Есенція ванільна—  0.47 —   0.47 —   
9Есенція мигдальна—  0.024—   0.024—   
Разом859.31 849.23 865.79 855.63 
Сумарні пофазні втрати 2.3%19.26 
Інші втрати 0.75%6.41 
Загальні втрати 3.0%25.67 
Вихід98.9 839.60 829.96 839.60 829.96 
як розрахувати рецептуру на торт
як розрахувати рецептуру на пряники
Передзвоніть мені, я хочу розрахувати свою рецептуру.

Рецептура на №151 "Витязь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: