KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №151 "Витязь" → №151 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №151 "Витязь"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 788.9 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.1 305.10 302.36 
Цукрова пудра99.85257.16 256.77 
Ядро кешью смаженого97.5 75.40 73.52 
Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 59.86 59.86 
Вафлі листові (в цук. Зефір)95.5 57.88 55.27 
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 44.34 43.23 
Какао терте97.4 13.30 12.95 
Есенція ванільна—  0.44 —   
Есенція мигдальна—  0.022—   
Разом803.96 
Вихід в готовому виробі98.9 788.90 779.84 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %1.120 максимум
загальний цукор, %395.425-30 мінімум
масло какао, %64.410-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %6.310-16 максимум
молочний жир, %0.015 максимум
загальний жир, %22825-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %35
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №151 "Витязь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: