Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) Зареєструватися;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК

Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з начинками між шарами вафель → №151 "Витязь" → №151 → Технологічна карта

Технологічна карта №151 "Витязь"

Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	Розхід сировин на напівфабрикати, г		Розхід сировин на 0.375 кг готової продукції, г
Назва сировини та напівфабрикатів	Масова частка сухих речовин, %	корпус	Праліне н/ф	в натурі	в сухих речовинах
Зареєструватися	99.85	—	122.2	122.2	122.1
Ядро кешью смаженого	97.5	—	35.8	35.8	34.9
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	—	28.5	28.5	28.5
Вафлі листові (в цук. Зефір)	95.5	27.5	—	27.5	26.3
Ядро ліщини горіха смаженого	97.5	—	21.1	21.1	20.5
Зареєструватися	97.4	—	6.3	6.3	6.2
Есенція ванільна	—	—	0.21	0.21	—
Есенція мигдальна	—	—	0.01	0.01	—
Разом сировин на напівфабрикати		27.5	214.12	—	—
Зареєструватися	99.1	211.5	—	—	—
Разом сировин і напівфабрикату		239.0	214.12	—	—
Вихід напівфабрикатів		236.6	211.5	—	—
Зареєструватися	99.1	—	—	145.0	143.7
Разом сировин		—	—	386.62	382.2
Вихід напівфабрикатів в готової продукції		234.8	—	—	—
Вихід готової продукції	98.9				370.7
Вологість	1.1%	1.3%	0.9%	—	—

грамикілограми

Рецептури

Опис технологічного процесу.

Технологічний процес виробництва складається з наступних стадій:

Підготовка сировини до виробництва.
Приготування - Праліне н/ф
Приготування - корпус
Приготування - №151 "Витязь"
Упаковка, маркування, зберігання і транспортування.

Підготовка сировини до виробництва.

Підготовка сировини до виробництва повинна здійснюватися згідно з відповідним розділом збірника 'Технологічні інструкції по виробництву борошняних кондитерських виробів' (АгроНІІТЕІПП, М., 1992 р), СП 2.3.6.1079-01' Санітарно-епідеміологічні вимоги до організацій громадського харчування, виготовлення і оборотоспособности в них харчових продуктів і продовольчої сировини та діючої Інструкції щодо попередження попадання сторонніх предметів в продукцію на підприємствах кондитерської галузі та в кооперативах '.