KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №173 "Метеорит" → №173 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №173 "Метеорит"

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 91.5 г
незагорнені
продукції
в натурі
в сухих речовинах
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 51.74 50.45 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 23.06 22.86 
Мед натуральний78.0 22.19 17.31 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 0.69 0.58 
Ванілін—  0.021—   
Разом91.19 
Вихід в готовому виробі96.8 91.50 88.55 
підбір рецептури ганаша
Найменування показниківВаша рецептураІдеальна рецептура темний шоколад у рамціРе­ко­мен­да­ці­ї
основні критерії оцінки
всього води, %3.220 максимум
загальний цукор, %27.525-30 мінімум
масло какао, %0.010-33 (залежить від формату)
розширені критерії оцінки
сухий знежирений залишок какао, %0.010-16 максимум
молочний жир, %0.615 максимум
загальний жир, %4125-40
сухий знежирений молочний залишок, %0.0
білки, %10
спирт, %0.0
Рецептури

Рецептура на №173 "Метеорит" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: