KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з грильяжними корпусами → №173 "Метеорит" → №173 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №173 "Метеорит" №173

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 172.2 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся97.5 97.38 94.94 68.80 67.00 0.20 0.19 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 43.41 43.01 34.47 14.96 48.15 20.90 
Мед натуральний78.0 41.77 32.58 —   —   77.27 32.28 
Олія вершкове м.ч.ж. 82.5% [Скуріхін: олія солодко-вершкове несолоне]84.0 1.29 1.09 82.50 1.06 —/0.80 —/0.010
Ванілін—  0.039—   —   —   —   —   
Разом171.62 48.21 83.02 31.00 53.38 
Вихід в готовому виробі96.8 166.64 46.8  80.61 30.1  51.83 
Масова частка по сухим речовинам166.64 48.4  80.61 31.1  51.83 
На водну фазу90.3  
Рецептури

Рецептура на №173 "Метеорит" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: