KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для отримання розрахунку на 1000 або заданий вами вихід необхідно:
1) За­ре­єс­тру­ва­ти­ся;
2) отримавши реєстраційний лист підтвердити свій E-mail і номер телефону;
3) Увійти.
4) У разі проблем телефонуйте +7 (495) 510-12-33 ми працюємо 7:00-19:00 МСК
Всі групи → Всі вироби → Цукерки → Цукерки, глазуровані шоколадною глазур'ю → Цукерки з комбінованими корпусами (листкові) → №185 "Лебідь" → №185 → Масова частка цукру і жиру

Розрахунок масової частки цукру і жиру: №185 "Лебідь" №185

Назва сировини

Масова частка сухих речовин, %
Загальний витрата
сировини на 343.7 г
незагорнені
продукції
Зміст
жируцукру
в натурі
в сухих речовинах
%
в рец.
кіль-ті, г
%
в рец.
кіль-ті, г
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся99.85197.58 197.28 —   —   99.75 197.09 
Глазур шоколадна [Скуріхін]99.1 105.03 104.08 34.47 36.20 48.15 50.57 
Пюре абрикосове10.0 98.42 9.84 0.0600.0605.33 5.25 
Спирт—  11.35 —   —   —   —   —   
Вино "Мадера"—  5.68 —   —   —   —   —   
За­ре­єс­тру­ва­ти­ся—  5.24 —   —   —   —   —   
Разом311.21 10.55 36.26 73.58 252.91 
Вихід в готовому виробі87.8 301.87 10.2  35.17 71.4  245.32 
Масова частка по сухим речовинам301.87 11.7  35.17 81.3  245.32 
На водну фазу85.4  
Рецептури

Рецептура на №185 "Лебідь" міститься в довідниках:

розрахунки, форми, документи: