1. Вступна частина

   Справжня технологічна інструкція поширюється на виробництво виробу №194 "Есмеральда".

2. Характеристика готової продукції

   Якість вироби №194 "Есмеральда" має відповідати вимогам ГОСТ 4570-2014.

3. Вхідний контроль сировини

   Отримання і контроль вхідної сировини на виробництво, необхідно перевірити:

   • наявність медичної книжки у водія,
   • температурний режим і стану кузова,
   • супровідні документи (накладна, декларація, якісне посвідчення).
4. Сировина, що застосовується при виготовленні виробу
   1. Перелік сировини
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • Глазур шоколадна [Скуріхін]
      • Пюре абрикосове
      • Підварювання полунична
      • Вино "Мадера"
      • За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
      • вода
      • Фарба червона

   Допускається взаємозамінність сировини відповідно до затверджених вказівок до рецептур по взаємозамінності сировини.

   2. Характеристика сировини

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Глазур шоколадна [Скуріхін]
      

      Пюре абрикосове
      

      Підварювання полунична
      

      Вино "Мадера"
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      вода
      Прозора рідина, без запаху і смаку.

      Фарба червона
      

   3. Зберігання сировини

      Уся сировина і напівфабрикати, що надходять на склади підприємства, повинні відповідати вимогам чинної НД, супроводжуються документом, що засвідчує їх якість та безпеку, а так само маркувальним ярликом на кожному тарному місці (ящику, флязі, коробці) з вказівкою дати виготовлення, терміну придатності або терміну зберігання.

      На підприємствах повинні дотримуватися вимоги, що пред'являються до зберігання продуктів, запобігають їх псуванню.

      Надійшли у виробництво продукти перекладають в чисту промарковану відповідно до виду продукту виробничу тару або зберігають в тарі постачальника.

      Продукти зберігають згідно з прийнятою класифікацією за умовами зберігання.

      Аллергеносодержащее сировину зберігатися окремо.

   4. Підготовка сировини до пуску у виробництво

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Глазур шоколадна [Скуріхін]
      

      Пюре абрикосове
      

      Підварювання полунична
      

      Вино "Мадера"
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      вода
      

      Фарба червона
      

5. Опис технологічного процесу
   1. Опис процесу виготовлення напівфабрикатів:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

      Шар фруктовий
      

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

   2. Приготування кондитерського виробу:

      За­ре­єс­тру­ва­ти­ся

6. Пакування

7. Маркування, транспортування і зберігання

   Пакування, маркування, транспортування і зберігання готових виробів повинні відповідати чинним Технічним регламентам.

   Склад: цукор білий, глазур шоколадна, пюре абрикосове, підварювання полунична, вино "Мадера", коньяк, вода, фарба червона.

8. Контроль виробництва

   Протягом усього технологічного процесу виробництва кондитерського виробу №194 "Есмеральда" проводять контроль за дотриманням технологічних параметрів, якості використовуваної сировини, матеріалів, готової продукції. Готовий продукт підлягає вибіркового контролю якості, із записом результатів в журнал.

9. Вимоги безпеки виробництва

   Технологічний процес повинен відповідати вимогам техніки безпеки і типовим інструкція з охорони праці для працівників підприємств торгівлі та громадського живлення.

Додаток

Перелік нормативних документів

• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ Р 53897-2010 Глазур. Загальні технічні умови.
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ 32741-2014 Напівфабрикати. Начинки і подварки фруктові та овочеві. Загальні технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• ГОСТ Р 52195-2003 Вина ароматизовані. Загальні технічні умови
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся
• СанПиН 2.1.3684-21 «Санітарно-епідеміологічного вимоги до утримання територій міських і сільських поселень, до водних об'єктів, питну воду та питного водопостачання, атмосферному повітрю, грунтів, житлових приміщень, експлуатації виробничих, громадських приміщень, організації та проведення санітарнопротівоепідеміческіх (профілактичних) заходів»
• За­ре­єс­тру­ва­ти­ся